- 1 Seezunge (ca. 600g)
- 1/2 Tasse Reis
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse schwarzer Tee (Blätter)
- 2 Blatt Kopfsalat oder Chinakohl zur Dekoration
Zum Einlegen:
- 2 Frühlingszwiebeln, plattgeklopft
- 3 Scheiben frischer Ingwer
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Wein
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- Den Fisch in 4 Scheiben schräg schneiden (siehe Bild) und in die Einlegemischung
einlegen.
- Alles ca. 10 Minuten dämpfen*, bis der Fisch gar ist. Den Fisch herausnehmen und
abkühlen lassen.
- In einen alten Topf Reis, Teeblätter und Zucker füllen und darüber ein Sieb legen,
das mit Öl einstreicht. Den Fisch darauflegen, den Decke fest schließen und mit einem
nassen Handtuch abdichten (zwischen Deckel und Topf, damit kein Dampf entweicht) und bei
kleiner Hitze 10-20 Minuten räuchern, bis der Fisch goldbraun ist.
- Den Fisch herausnehmen, mit etwas Öl einreiben, damit er schön glänzt und auf einem
Teller servieren.
- Als Ergänzung paßt Mayonnaise sehr gut dazu.
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Changyu ist ein Fisch, der in
unseren Gewässern nicht vorkommt. Wir nehmen statt dessen Seezunge, was auch sehr
schmackhaft ist. *Anstatt den Fisch zu dämpfen, kann man ihn auch fritieren und dann
räuchern. |
