Fisch: Xihu cuyu - Süß-saurer Fisch nach Art des Westsees

• 1 Karpfen (ca. 600g)
• ¹/₂ Tasse frischer Ingwer in Streifen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Scheiben Ingwer
• Etwas Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Zucker
• 1 EL Reiswein oder Shaoxing- Wein
• 1¹/₂ TL Salz
• 4 EL schwarzer Essig
• 3 EL Reisstärke (Saucenbinder)
• 4 EL Wasser
• ¹/₂ EL Sesamöl
• 4 EL Schweineschmalz oder Öl
• 2¹/₂ Tassen klare Brühe

1. Den Fisch töten, ausnehmen und säubern. Vom Bauch aus aufschneiden, so da?der Fisch am Rückgrat noch zusammenhält. Das Rückgrat an mehreren Stellen mit der stumpfen Seite des Messers zerschlagen, damit der Fisch sich beim Kochen nicht zusammenzieht.
2. In einem großen Topf Wasser mit den Frühlingszwiebeln und den Ingwerscheiben zum Kochen bringen.
3. Den Fisch mit der Außenseite nach oben in das kochende Wasser legen und ca. 2 min. kochen. Wenn die Augen des Fisches wei?geworden sind, nimmt man den Topf vom Feuer und legt den Fisch mit der Außenseite nach oben auf einen Teller.
4. Die Ingwerstreifen in kaltem Wasser einlegen. Herausnehmen und trocken drücken, zusammen mit etwas Pfeffer über den Fisch streuen.
5. 3 EL Schweineschmalz erhitzen, den Reiswein und die klare Brühe, dazugießen. Alle anderen Zutaten außer der Reisstärke und dem Sesamöl hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Sauce abbinden.
6. Zum Schlu?erhitzt man den letzten Löffel Schweineschmalz mit dem Sesamöl und gießt dies, zusammen mit der Sauce, über den Fisch.

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