Fisch: Tangcu Quanyu, Süß-saurer Fisch

• 1 Kabeljau, ca. 600 g
• zum Einlegen:
  1 Frühlingszwiebel
  3 Scheiben Ingwer
  ¹/₂ TL Salz
  1 EL Reiswein
• ¹/₂ Tasse Maisstärke
• ¹/₃  Tasse Frühlingszwiebeln in Streifen
• ¹/₃ Tasse Ingwer in Streifen
• ¹/₄ Tasse Streifen von chin. Pilzen
• ¹/₆ Tasse Roter Chili in Streifen
• Zum Würzen:
  5 EL Zucker
  5 EL Essig
  8 EL Wasser
  3 EL Ketchup
  ¹/₂ EL Maisstärke
  1 TL Salz
  1TL Sesamöl
• 8 Tassen Öl (zum fritieren)

1. Den Fisch auf der ganzen Länge mit einem scharfen Messer in schrägen Linien einschneiden.
2. ¹/₂ Stunde in die vorbereitete Sauce einlegen.
3. In Reisstärke wenden.
4. Das Öl erhitzen und den Fisch zwei- oder dreimal kurz darin abschrecken, dann ca. 4min lang fritieren.
5. In einer anderen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Pilze und den Chili anbraten.
6. Alle Zutaten zum Würzen dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Dann 1 EL heißes Öl dazugeben.
7. Die Sauce über dem Fisch verteilen, hei?servieren.